數位轉型趨勢一波波，實體餐飲零售該不該跟風？

 

肺炎疫情雖然重創全球相當多國家經濟，但也帶動許多數位轉型趨勢發展，尤其是針對台北、桃園、台中、台南、高雄等地的實體餐飲及零售業來說，該如何在疫情衝擊下還能持續存活，就讓許多商家積極探尋數位轉型出路。

 

除了外送平台跟電商網購外，疫情三年期間也有相當多科技及行銷趨勢出現，餐飲智能機器人、無人商店、NFT到近期蔚為流行的AI聊天機器人，對於許多可能還處於數位轉型幼幼班的餐飲及零售業者來說，面對這一波波新趨勢難免會擔心如果沒有即時跟上，等下一隻黑天鵝飛起後可能又會受到衝擊。

 

特別是當看到某些商家因為發行NFT或是導入智能機器人而躍上媒體版面，因此受到消費者關注而提昇客流量，更讓許多餐飲及零售業者思考是否也需要跟風這些數位轉型新趨勢。

 

然而趨勢就像海浪一樣總是一波波，當後浪來襲最常見便是前浪直接被拍死在沙灘上而乏人問津。就像NFT剛蔚為話題時，許多實體商家都開始發行「區塊鏈會員卡」，但是一年多過去又有多少商家還有持續透過當初發行NFT帶來持續獲利？

 

數位轉型有時在許多中小型餐飲或零售業者就是一筆額外增加成本，特別是當涉及智能機器人或是區塊鏈等未普及新技術時，即使是目前已經逐漸成為台北、桃園、台中、台南、高雄等地的企業營運趨勢的ESG，也可能要讓商家進行相對應服務或是營運調整才能真正導入。

 

面對行銷或數位轉型趨勢議題，在思考該不該跟進這個問題時，最簡單評估方式便是加入這些新技術、新潮流到營運中是否可以符合經營最終目的？

 

 

• 餐飲及零售業者審視數位轉型趨勢，要回歸最終目的思考。

 

為何面對數位轉型趨勢，實體商家必須先釐清自身企業營運處於哪個階段、行銷最終目的又為何？因為你所在意目標可能跟哪些擁抱新趨勢的連鎖餐飲或是零售集團不盡相同。

 

相當多趨勢議題，無論NFT或ESG對大型企業來說可能品牌價值大於實際獲利價值，這就與還在汲汲營營的商家不同。

 

如果行銷就是為了增加營收，而不單單只是為了營造品牌形象，那就必須要先釐清這個趨勢是否針對自家產品、服務有加分，甚至是否能「多數」消費者有感。

 

對台北、桃園、台中、台南、高雄等地的餐飲業來說近年相當流行智慧化，但智慧化策略有點餐機，也有送餐機器人。當餐飲業者擺台KIOSK點餐機對部份消費者來說是便利，但是斥資導入送餐機器人，卻可能是公關噱頭遠大於實質意義。

 

目前智能機制人發展，餐飲業者還是需要派人跟在機器人旁邊送餐，人力成本沒有真正減少，頂多是機器人運量較多，這時餐飲業者就要思考導入成本跟獲得利益間投資報酬率。

 

另一個數位轉型趨勢該不該跟進思考點，便是觀察消費者究竟需要什麼？

 

 

• 實體餐飲及零售進行數位轉型，必須以顧客做為思考核心。

 

分析實體餐飲及零售業現況及台北、桃園、台中、台南、高雄等地的整體市場，發展電商應該是數位轉型及行銷最低成本也高效益選擇，只是不同於零售業就是架個官網或是到電商平台開個帳號就能進行網購，餐飲業者要從產品面重新評估如何數位轉型？

 

對餐飲業者來說，將餐點零售化並非只是冷凍真空包裝這麼簡單，最適合模式還是可以跟既有店內餐點相輔相乘，一方面可以讓消費者因為喜歡餐點風味，在家裡也希望能享用而於店內購買商品；否則就是開發出與店內餐點完全不同，但符合品牌定位之全新產品，除了可以切入電商零售，更可藉此增加店內服務項目。

 

從市場趨勢角度來看，越來越多餐廳因為發現民眾開始重視養生及環保，投入開發植物肉跟植物海鮮，這就是一個符合ESG趨勢價值，又迎合消費者需求之轉型方向。

 

但關鍵並非是因為植物肉或ESG蔚為潮流就貿然進行轉型，而是該先思考顧客是否需要，再進一步評估是否符合趨勢，如此才能發揮最大化效益。

 

隨著AI聊天機器人發展越來越成熟，相信未來也可以開始在台北、桃園、台中、台南、高雄等地的實體餐飲或零售場域看到相關應用，這時又該如何導入這些AI工具進行數位轉型？商家最終還是要回歸到顧客面做思考，好好審視這些AI工具能提供什麼服務價值，又是否是消費者所需要，更重要是進行這些數位轉型對於商家來說是否真可以產生符合最終目的之效益，否則終究只是做虛功。

 

撰文者／銀河數位行銷領航員（全篇圖文由銀河互動網路《iMarketing銀河數位行銷學》授權刊載，未經授權，請勿轉載！）