生鮮電商崛起應該算探討疫情爆發後行銷很關鍵的主軸，特別是生鮮電商需求大增後會產生明顯消費者行為轉移，這更會對餐飲產業掠奪行銷起到相當大影響。
而生鮮電商帶來之顧客行為轉移也包含因為習慣被顛覆或改變所引發「持久轉變」，特別是生鮮電商所起到掠奪行銷作用主要是針對受疫情影響極為重大的實體餐飲業。
這就會造成即使台灣台北、桃園、台中、台南、高雄等地疫情沒有國外來得嚴重，最終實體餐廳都勉強能夠存下來，但當顧客有特定比例消費行為轉移出現時，在競爭者不變情況下也會形成僧多粥少問題，這時餐飲業也該開始思考是否要進行轉型，針對新市場進行掠奪行銷。
即使在疫情已經爆發兩年的今日，應該還是有相當多實體商家依然覺得轉型很痛而抗拒，事實上生鮮電商轉型如果是在「既有資源」基礎上進行除了可以事半功倍，甚至還能放大掠奪行銷效益。
看許多過去因為電商建設落後而時常被調侃的實體通路品牌，再看中生鮮電商及日用品電商機會點後積極布局電商甚至是快商務，每個掠奪行銷都來勢洶洶。
過去純電商品牌一直仰賴自己懂的數位工具進行，但數位工具終究不是台北、桃園、台中、台南、高雄等地企業獨有，要從零學起掠奪行銷最多也不過就是幾個月，面對這一波疫情帶來市場變動，實體店家應該思考如何活化並累積內部資源才是實際解決方案。
那麼如果從既有資源來做思考，針對生鮮電商及美食外送需求於疫情爆發後大增這個趨勢，餐飲業又該如何因應並做出調整？
生鮮電商崛起背後，還有三大關鍵趨勢為掠奪行銷重點。
美食外送平台foodpanda不久前釋出一份後疫情報告，主要提出三個消費者轉移行為非常值得關注，即使並非餐飲業者，理解當中的台北、桃園、台中、台南、高雄等地顧客轉移生鮮電商的原因對判斷其他產業變化，也能找出很多掠奪行銷方向。這三個關鍵要點分別如下：
- 「健康餐點」訂單量相較於疫情期間成長逾三成，店家成長四成。
- 生鮮雜貨訂單在三級警戒期間成長超過六成，解封後相比疫情前依然有五成增長。
- 生鮮電商的冷凍食品成長三倍。
健康餐點成長要歸咎於因為疫情讓大家更重視健康有些牽強，反而是疫情期間越來越多人會開始運動、健身，也因此接觸到更多飲食資訊是比較大主因，這此就表現出兩個產業可參考掠奪行銷方向。
當然一方面也可能是因為疫情期間，媒體更樂於報導一些健康、養生資訊，這時民眾開始大量接觸一些生酮、低碳、斷食，才造成健康飲食產業掠奪行銷效益提高。
而真正值得注意的轉移行為反而是生鮮雜貨電商成長，尤其是冷凍食品成長三倍這一項，特別是全聯、7-11及全家這些通路龍頭都已開始插旗對生鮮電商市場透過快商務形式進行掠奪行銷。
過往相當多人對於冷凍、微波食品印象都不好。但是這類對冷凍食品所存在負面印象，很多時候是因為缺乏體驗或體驗不佳而形成刻板印象。另一個原因也是沒疫情時，消費者都有更好選擇。
但是當疫情期間台北、桃園、台中、台南、高雄等地民眾都鮮少出門，開始大量囤冷凍食品並確實體驗過後，認知被改變就可能造成整個市場產生轉移，放大生鮮電商市場規模。
相對來說這當然會直接對實體餐飲市場造成影響，而餐廳應該思考的當然就是自己是不是也可以做冷凍及微波食品這一塊？即使本身要從頭開始建置電商銷售機制有些難度，也可以嘗試透過美食外送平台或是仰賴既有生鮮電商通路進行掠奪行銷。
生鮮電商需求提高，但雲端廚房也表現傳統餐飲需求。
針對疫情後餐飲產業變化，更值得關注還有越來越多餐廳看中外送市場興起，加上店面租金成本過高，紛紛轉型為雲端廚房。
雲端廚房其實是一種非完整且處於灰色地帶的餐飲類型，因為一個登記地址就可能有多家餐廳，加上很多位置未必是在一樓店面，背後存在許多法規疑慮。但也因為整體營運成本比一般實體餐飲店低上不少，於定價上就存在相當大掠奪行銷優勢。但從此趨勢，實體餐飲店也應該要關注其中掠奪行銷可行方向。
雲端廚房本身並非是完整餐飲體驗，當雲端廚房或是結合外送的小坪數外帶店成為主流，未來台北、桃園、台中、台南、高雄等地消費者依然還是會有餐飲「體驗」需求，對整個餐飲環境就會起到相當大轉變，也是實體餐飲店在生鮮電商外，另一個需關注市場變化走向。
撰文者／銀河數位行銷領航員
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