酸菜魚引發熱潮，單品爆品式口碑行銷模式是否適當？

 

口碑行銷一直是數位時代行銷不可或缺部分，尤其對餐飲業來說更是如此。近兩年，酸菜魚從中國風靡至台灣（例如：台北、桃園、台中、台南、高雄等地），成為餐飲市場風潮，其成功有相當大程度歸功口碑行銷。

 

這種特殊美食不僅味覺上帶給人們新鮮感，同時也憑藉社群媒體廣泛討論，讓各家店都門庭若市。這種由消費者傳播之行銷方式，為酸菜魚打開市場大門，使之成為一種流行趨勢。

 

但隨著酸菜魚在台灣越來越受歡迎，台北、桃園、台中、台南、高雄等地也越來越多相似餐廳出現，並同樣採用單一品項爆款方式進行口碑行銷。這種模式著重於單品快速崛起，透過集中資源放大市場影響力。雖然初期能迅速吸引消費者注意，但隨著市場飽和、競爭日益激烈，單品爆款是否還能持續吸引消費者，並保持其市場地位，就成為值得深思問題。

 

過去幾年中，從餐飲、服飾到玩具，有許多單品爆款案例，這些成功案例皆展示口碑行銷巨大影響力。消費者推薦和分享在社群迅速擴散，成為品牌獲得廣泛認可關鍵途徑。然而，這種依賴單一產品爆發之行銷策略，是否能持續為品牌帶來長期利益？相信從許多產品已經消失魚市場中不難看出答案。

 

將單品爆款作為口碑行銷主軸時，品牌除了思考優勢，更要評估局限性。此方式確實能在短時間內創造顯著市場關注和話題性，但隨著消費者口味和偏好變化，僅依靠單一產品爆款效應可能難以持久。

 

 

• 酸菜魚等爆品易產生短期口碑行銷效益，但長期差異難建立。

 

像酸菜魚這類「單品爆品」行銷模式，主要是將全部資源集中推廣一項獨特且吸引人產品，通常對追求新鮮和獨特體驗的年輕消費者群體特別有效。例如，酸菜魚爆紅在台灣（例如：台北、桃園、台中、台南、高雄等地）就是典型案例，其獨特味道和飲食文化背景迅速吸引廣泛關注和討論，並藉由口碑行銷在社群形成流行趨勢。

 

這種以單一產品為核心之行銷策略也伴隨顯著風險。首先，單一產品成功極度依賴於市場接受程度和消費者偏好，這可能會導致極高不確定性。同時當產品成為流行趨勢，便會吸引大量模仿者和競爭者進入市場，從而加劇競爭。例如，酸菜魚火熱引起了許多餐廳模仿，使得市場上充斥相似產品，這讓消費者選擇變得更加多樣化，同時也增加原創品牌競爭壓力。

 

為了應對這些挑戰，品牌需要調整策略來分散風險，並透過產品創新和服務改進來維持市場競爭力。具體來說，除了維持原有產品獨特性和品質外，還可以逐步擴展產品線，增加與主打產品相輔相成新品項。這不僅能吸引更廣泛消費者群體，也可以增加品牌市場穩定性。

 

此外，提高服務品質和優化顧客體驗也是有效策略，品牌能藉由改善餐廳環境、提供個性化服務或創新互動體驗實現。這些方法能夠幫助品牌在競爭激烈市場中保持差異化，並奠定更多口碑行銷機會。

 

 

• 以品牌特性為基礎建立差異化，才是口碑行銷正確作法。

 

單品爆款策略確實能在短時間內帶來顯著市場關注和銷售成長，但長期來看，這種策略可能面臨市場飽和和消費者喜好變化影響。

 

品牌想維持成功不只取決於能否推出受歡迎產品，更重要是這些產品能否持續與品牌核心定位結合。這意味著品牌需要思考如何保持獨特性和核心價值，同時進行產品線擴展和創新。

 

更加適當作法是將品牌定位視為核心，並圍繞這一核心展開產品開發策略。這不只包括推出新爆品，更要確保這些產品與品牌特性和價值觀保持一致，如此才能讓口碑行銷成效建立於正確環節。

 

藉此，品牌能建立獨特市場定位，並在消費者心智中建立更加穩固形象。如果一個品牌以其對傳統台灣料理重新詮釋聞名，那麼推出每一款新產品都應該反映這一特點，無論是在味道、食材選擇還是烹飪方法上。如此口碑行銷重心就不是單一產品，而是聚焦於品牌定位。

 

品牌應透過持續市場研究和消費者洞察來規劃創新策略，包括了解目標市場變化、消費者需求演進及競爭對手動向。如果市場研究表現消費者越來越關注健康飲食，那麼品牌可以考慮推出符合此趨勢新品，並保證新產品與品牌整體形象、價值觀相符。如此不只能夠吸引消費者注意，還能在激烈市場競爭中保持其獨特性和競爭優勢。

 

撰文者／銀河數位行銷領航員（全篇圖文由銀河互動網路《iMarketing銀河數位行銷學》授權刊載，未經授權，請勿轉載！）